Продажа попкорна, бизнес план попкорн

Попкорн дает от 400 до 700% прибыли, а для старта хватит всего 1 тыс. долл. Главная проблема в том, чтобы найти для него проходное, выгодное место. Жареной кукурузой торгуют сезонные уличные торговцы, продуктовые магазины, торговые центры и развлекательные комплексы. Как мы уже сказали, для создания одной торговой точки достаточно 1 тыс. долл. В эту сумму входят: стоимость аппарата для производства попкорна, необходимый запас сырья, упаковки, арендная плата и зарплата персонала.

Предприниматель, решивший заняться производством попкорна, может специализироваться на этом бизнесе или совместить его с другим. Попкорн хорошо «проявляет» себя при детских аттракционах, в парках культуры, дворцах спорта, игровых центрах, универсамах, торговых комплексах и супермаркетах. Предприятие настолько прибыльное, что владельцы развлекательных комплексов и киноцентров предпочитают самостоятельно организовывать торговлю попкорном.

Шаг 1. Выбор места

Для размещения аппарата по производству и продаже попкорна и работы на нем достаточно участка размером 1,5 х 1 м. Договор аренды заключается с владельцем приглянувшихся площадей или управляющей компанией. В теплое время года выгодно торговать на центральных улицах, в зоопарке, парках культуры и отдыха, в районе туристических достопримечательностей. Минус торговли под открытым небом — сезонность. В холодное время года попкорн покупают неохотно. Таких проблем нет в закрытых помещениях: торговых и развлекательных комплексах, кинотеатрах, дворцах спорта. Проходимость здесь меньше, но товар продается значительно дороже. Особенно это касается кинотеатров. Разница в цене "уличного" и "закрытого" товара составляет 10—20 рублей, причем поедание жареной кукурузы во время сеансов стало уже традиционным. Однако пробиться в кинотеатры сложно. Их владельцы обычно самостоятельно организуют торговлю попкорном.

Шаг 2. Оборудование

На российском рынке представлены попкорн-машины производства США, Китая, Европы и России. Наиболее дорогой и надежной считается американская техника. В зависимости от страны-производителя, аппарат для приготовления воздушной кукурузы стоит от 400 до 1,7 тыс. долл. Цена тележки для таких машин составляет от 300 до 1 тыс. долл. Подержанную технику можно приобрести на порядок дешевле.

Сам аппарат рассчитан исключительно на приготовление кукурузы. Передвигать такую технику и организовывать торговое место вам придется самостоятельно. Тележка для производства попкорна позволяет установить аппарат, включает торговое место и ящик для хранения сырья и упаковки. Ее главные преимущества — маневренность, организация торгового места, декоративность. Привлекательный внешний вид очень важен для торговли попкорном, поэтому тележки часто оформляют в виде вагончиков, старинных музыкальных аппаратов.

Производительность аппарата не зависит от его подвижности и внешнего вида. Техника одинаковой мощности может быть автономной или располагаться на тележке. Качество самого попкорна зависит не от вида и производительности автомата, а от сырья и соблюдения технологии приготовления.

Шаг 3. Сырье

Основное сырье для попкорна — кукуруза специальных сортов и растительное масло. Вкус продукции обогащают солью, сахаром, специями, карамелью, другими вкусовыми добавками.

Кукуруза для попкорна используется строго определенных сортов. В профессиональных кругах их называют: «средняя бабочка» (увеличение объема в 42 раза), «большая бабочка» (увеличивается в 43 раза), «карамель» (увеличивается в 36-38 раз, используется для сладкого и карамелизированного попкорна). Существует также «мелкая бабочка», но она пригодна только для домашнего использования. Соответствующую продукцию поставляют как импортные, так и отечественные производители. Считается, что импортное сырье наиболее стабильно по качеству.

Используют масла: кокосовое, пальмовое, подсолнечное, соевое. Обычно рекомендуют брать кокосовое и ни в коем случае не сливочное. Желтое кокосовое масло используют для соленого попкорна, белое — для сладкого.

Вкусовые добавки несколько удорожают продукцию, но придают попкорну вкус и цвет. Как минимум следует выпускать соленый и сладкий попкорн. Чтобы сахар не пригорал, обычно добавляют специальные разрыхлители.

Особое внимание следует уделить хранению сырья и готовой продукции. Пакеты с зернами должны быть закрыты. В противном случае кукуруза может пересохнуть и не «раскрыться» во время жарки. Кокосовое масло тает при температуре +28 градусов, поэтому летом его следует хранить в герметичной таре.

Шаг 4. Упаковка, сопутствующие товары

Большую роль в продаже попкорна играют упаковка и сопутствующие товары.
Считается, что торговлю попкорном лучше не совмещать с другими снеками и продуктами питания. Единственный желанный «компаньон» — это различные напитки. Попкорн — сухой продукт, поэтому вызывает жажду. Наличие бутилированных и разливных напитков увеличит общий оборот продажи попкорна. Доход от сопутствующих товаров составляет порядка 30 %. Хорошо, если вы сформируете специальное предложение. Например: 0,5-литровый стакан попкорна и бутылка газировки.

Упаковывают жареную кукурузу в бумажные пакеты, плотные бумажные конусы и стаканы разного объема. Пакеты и конусы наиболее доступны в цене, но не удобны для продавца и покупателя. Требуется дополнительное время, чтобы раскрыть пакет и наполнить его кукурузой. Кроме того, их невозможно поставить, приходится постоянно держать в руках. Стаканы дороже, но выглядят красивее и удобны в использовании. Кроме того, появились герметичные стаканы с крышкой, которые позволяют хранить готовую продукцию несколько суток. Наиболее «ходовые» емкости стаканов: 32,46, 64 грамма.

Себестоимость 33,4 г (станан V24) соленого попкорна

Себестоимость 33,4 г (стакан V24) сладкого попкорна

Факты

Средняя стоимость стакана воздушной кукурузы в розничной торговле со-ставляет 10—20 рублей.
На аппарате средней мощности можно изготовить 140 стаканов в час.

Шаг 5. Цена и персонал

Как уже говорилось выше, попкорн приносит от 400 до 700 % прибыли. Чтобы определить цену готовой продукции, следует высчитать ее себестоимость. Подсчитайте стоимость сырья, аренды, а также транспортные расходы, зарплату продавца. Обычно персонал получает процент от выручки. Получив полную себестоимость, определите, какая цена оправдана на месте вашей торговли. Меньше всего «накрутка» в магазинах, где попкорн является сопутствующим товаром. Самые высокие цены в кинотеатрах. Средняя цена характерна для парков отдыха, центральных улиц. Там выручка достигается большим оборотом.

Для обслуживания попкорн-машины требуется 1 человек. Ваш сотрудник должен отвечать следующим требованиям: иметь санитарную книжку, ухаживать за техникой, тратить на обслуживание одного покупателя около 1 минуты. Последнее качество очень важно и, как правило, приходит со временем. Если на покупателя тратится более одной минуты, возникает очередь, и многие клиенты могут уйти не дождавшись. От честности продавца также зависит прибыльность бизнеса. Обман возможен за счет нестабильности качества сырья, разных порций, разницы в цене простого попкорна и с добавками. Есть хорошее средство борьбы с жульничеством: пожарьте с продавцом 1 кг зерна, определите полученное количество порций. Теперь вы можете определить количество порций от одного мешка. Иногда проводите "контрольную" жарку, особенно при изменении сорта и качества сырья.