Как открыть вегетарианское кафе

Спрос на вегетарианское питание растет среди приверженцев здорового образа жизни, которых в крупных городах все больше.

Шаг 1. Помещение

Выбор помещения важен для вегетарианского ресторана так же, как и для какого-либо другого с той лишь разницей, что нужно учесть выручку вегетарианского ресторана: в первое время она может не покрывать высокой арендной платы. Поэтому есть смысл ставить не на выгодное расположение места, а на сочетание цена/качество. Желательно, чтобы вегетарианское кафе находилось в месте с хорошей экологией. Вообще, выгоднее всего строить свои помещения, если рассчитывать на долгосрочную перспективу. Строительство здания может обойтись порядка 500 тыс. долл., аренда 2—3 тыс. долл.

Шаг 2. Оборудование и интерьер

Как правило, в вегетарианских ресторанах в интерьере используются натуральные материалы, максимально приближающие к природе: дерево, камень, текстиль. Не используются натуральный мех, кость и другие аксессуары животного происхождения. В вегетарианском ресторане, как правило, не курят и не пьют, поэтому пепельниц и посуды для алкоголя не предполагается. Оборудование кухни и склада не сильно отличается от любого другого общепита. Единственное, что стоит учесть — это большое количество свежих овощей в меню, поэтому стоит запастись большим количеством холодильников для хранения овощей и вакуумными упаковками.

Шаг 3. Продукты

К подбору продуктов нужно подойти особенно тщательно, поскольку именно ассортимент продуктов и блюд делает кафе посещаемым. Нужно стараться включить в меню все виды овощей, фруктов, бобовых, орехов, грибов, которые можно достать. Заниматься прямыми поставками из стран произрастания самостоятельно — невыгодно, поскольку партии нужны небольшие, чтобы продукты всегда оставались свежими. Лучше наладить широкую сеть поставщиков по самым разным позициям. Надежда сэкономить на мясе и яйцах — необоснованна, поскольку некоторые редкие виды овощей не только не уступают в цене мясным деликатесам, а даже превосходят их.

Шаг 4. Персонал

Для открытия кафе нужны повара, официанты, уборщики и директор. И если к последним трем никаких особых требований не представляется, то с поварами в вегетарианской кухне возникают проблемы. Таких специалистов очень мало. Часто администраторы и владельцы сами стоят у плиты вместе с поварами, обучая их. Нередко те, кто готовит в вегетарианских кафе, не являются профессионалами. Профессиональным поварам сложно даже думать о готовке без мяса.

Шаг 5. Раскрутка

Наиболее перспективный путь раскрутки вегетарианского заведения — это распространение рекламных флайеров. Стоит понимать, что вегетарианское кафе должно рассчитывать не только на убежденных вегетарианцев. Стоит активизировать рекламную кампанию во время постов, когда клиентов в вегетарианских кафе становится больше, разместить рекламу в соответствующих изданиях и на сайтах, связанных с вегетарианством или здоровым образом жизни.

Подводим итоги

Вложения в открытие вегетарианского кафе (без аренды помещения) - порядка 100 тыс. долл.
Сроки окупаемости - 3-4 года.