Как открыть кафе

Для кафе важны меню, обслуживание и реклама. Место, выбранное под будущее кафе или ресторан, не играет определенной роли - все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Ваше кафе может находиться за городом и окупиться за несколько месяцев, а может находиться на одной из центральных улиц и в течение года не только не окупиться, но и приносить постоянные убытки, хотя, казалось бы, центр города и постоянный поток людей в любое время суток. Ни один владелец не будет держать «нерентабельное кафе». Если кафе нерентабельно, его закрывают или перепрофилируют. Но для того чтобы сделать кафе рентабельным, нужно сделать несколько шагов.

Шаг 1. Хорошо подумать

Если та концепция, которая была заложена в кафе изначально, признана неудачной и не приносит ожидаемого дохода, то предыдущую концепцию либо усовершенствуют, либо разрабатывают абсолютно новую.

Прежде чем открыть кафе ресторанного типа, владельцу необходимо знать, на каких клиентов он рассчитывает и, исходя из этого, определиться с концепцией заведения и составить предварительный план для дизайнера. Сейчас много ресторанов и кафе «по интересам», рассчитанных на определенный круг клиентов. Но существуют рестораны для широкого круга клиентов, где и посетителей больше, и цены ниже. В зависимости от предполагаемого контингента разрабатывается ценовая политика кафе или ресторана.

Шаг 2. Найти инвесторов

Банки достаточно часто дают кредиты как новому ресторану, так и давно существующему, так как этот вид бизнеса в большинстве своем прибыльный. Чаще всего кредиты берут для организации крупной рекламной акции данного ресторана, и благодаря новому наплыву посетителей владелец в состоянии выплатить кредит в течение 3-4 месяцев.

Шаг 3. Добавить алкоголь

Ассортимент предлагаемых блюд и напитков владельцы зачастую расширяют за счет спиртного. При продаже в кафе ресторанного типа данного асортимента необходимо получить лицензию в Лицензионной палате на разрешение распространения спиртных напитков. Владелец кафе приходит в Лицензионную палату и согласно Федеральному закону № 171 собирает строго определенный пакет документов, для получения "лицензирования розничной продажи спиртных напитков". А Лицензионная палата принимает поданные документы и решает, выдать данному владельцу лицензию или нет. Хотя лицензией на розничную продажу спиртных напитков дело не ограничивается. Помещение под кафе проверяют также СЭС, пожарный надзор. Дополнительная торговля алкоголем облагается 13 %-ным налогом, но может принести владельцам заведения до 50 % дохода в месяц.

Есть мнение, что для повышения рентабельности нужно прежде всего расширить ассортимент за счет буфета. Нужно обязательно ввести в меню мороженое, несколько видов минеральной воды, соки. Кофе должен быть как растворимый, так и в зернах. Нужно заключить договоры на поставку полузамороженных пирожков, расширив их ассортимент до 30.Что касается горячей кухни, то от производства лучше отказаться. Можно договориться о поставках горячих блюд из ближайших заведений. В конце концов, можно договориться с пенсионерами о приготовлении и поставках горячих блюд. Увеличение ассортимента и высокое качество продукции в конечном счете поможет привлечь клиента.

Шаг 4. Повысить уровень обслуживания

Клиент чаще всего возвращается в то кафе или ресторан, где его хорошо и быстро обслужили. Очень часто будущие официанты не имеют специальной подготовки по обслуживанию клиентов. Чаще всего приглашаются люди без какого-либо специального образования, возможно даже без опыта работы. Все, что требуется, — это максимальная расторопность и чувство такта. Возрастная категория варьируется от 17 до 25 лет, хотя предпочтение отдается молодым людям. Официанты обучаются непосредственно на практике путем проб и ошибок. За увеличивающуюся посещаемость клиентами заведения официантам не повышают зарплату, но они сами заинтересованы в хорошем обслуживании клиентов: чем лучше обслужил, тем больше чаевые. Средняя зарплата официанта — от 150 до 300 долл. в месяц, не считая чаевых.

Шаг 5. Прорекламироваться

Если кафе находится в спальном районе, то самый эффективный способ — раздача листовок в ближайших домах. На сегодня печать 4 тыс. листовок может обойтись в 150 долл., услуги дизайнера стоят порядка 60 долл. Раздача флаерсов на улице может привлечь до 10 % клиентов. Также действует вывеска баннеров во время строительства кафе, рекламные акции в день открытия, дегустация может привлечь до 15 % клиентов.

Если кафе находится недалеко от метро, в проходимом месте, можно придумать такие фишки, как продажа газет к кофе, предложить новый вид кофе. Но прежде чем проводить рекламную политику, заведению необходимо придумать изюминку, свою фишку.