Как открыть чайную лавку

Чай приносит хороший доход 9 месяцев в году — во все месяцы, кроме летних. При продуманном менеджменте и хорошем сервисе прибыль от продаж в одном чайном магазине может составить 10—12 тыс. долл. в месяц.

Чайный рынок можно сегментировать следующим образом. В самом низком ценовом диапазоне представлены отечественные чаи (грузинский, краснодарский) и дешевые цейлонские товары-заменители. Далее идет чай премиум-класса, который продают разными способами: готовый фасованный чай и развесной. Вершину чайного рынка занимает коллекционный чай, который продают в ресторанах. По разным подсчетам, в городах 300—500 человек готовы платить за чай от 100 до 1 тыс. долл. в месяц. Есть сорта чая, которые стоят 10 тыс. долл. за килограмм.

Залог успеха чайного магазина - индивидуальный подход к покупателю, высокий профессионализм продавцов - консультантов и выигрышное расположение магазина. В месяц хорошо раскрученный салон чая может принести 10—12 тыс. долл.

За последние 3 года на 90 % вырос спрос на качественный чай. Это тенденция национального масштаба. Потребитель становится более разборчив в предложениях. Его не устраивает чай в пакетиках.

Шаг 1. Помещение

Чем проходимее место, тем больше выручка. Самое главное — правильно выбрать помещение. Чай — импульсная покупка, которую никто не планирует. Человек проходит мимо, видит красивую витрину — и покупает чай.

Помещение площадью в 30 кв. м можно арендовать за 3-4 тыс. долл. в месяц. Агентству за поиск помещения придется заплатить вознаграждение в размере одной арендной ставки. Также придется заплатить владельцу помещения за первый и последний месяцы аренды. Таким образом, на проект под названием «Помещение» сразу уйдет 10 тыс. долл. В магазине должно быть подсобное помещение (5—10 кв. м) для хранения чая. Хранить чай следует в темном, сухом, теплом месте с хорошей вентиляцией. Качественный чай с удовольствием «отдает» запах.

Далее все определяется эстетическими запросами будущего хозяина магазина. Можно покрасить стены и поставить шкафы из IKEA, можно сделать дорогостоящий ремонт, заказать мебель (срок изготовления — 1 — 1,5 месяца). Ремонт помещения обойдется в 1— 20 тыс. долл. Оформление интерьера стоит 1-50 тыс. долл. Главная установка — создание уюта. До 60 % покупателей чайного магазина являются постоянными клиентами. Люди подсознательно понимают, что для них сделали красиво, и приходят снова».

Шаг 2. Персонал

В торговом зале работают от 3 человек. Зарплата продавца должна составлять 300 долл. с системой премиальных, начисляемых от успешности продаж магазина. Тем самым убивают сразу двух зайцев: обеспечивается низкая текучесть кадров и личная заинтересованность продавца в повышении продаж.

Рроссийский потребитель еще мало знает о чае. В его сознании чай делится на две категории: чай первой категории и все остальное. Покупая чай в супермаркете, человек не знает, что внутри пакетика. Приходя в магазин, он имеет возможность увидеть, получить информацию. Люди приходят за качественным сервисом. Вопрос квалификации персонала решается его подготовкой. Стажеру выдается список литературы о химии, технологии заваривания, истории чая, которую он должен освоить. По результатам обучения стажер сдает экзамен и становится продавцом с перспективами роста.

Иерархия внутри магазина: стажер-продавец — помощник администратора — администратор. Практика показывает, что женщины больше приспособлены к работе в чайном магазине. Женщина более аккуратна, дотошна, тщательна в выполнении работы. У нее нет внутренней потребности что-то радикально менять. Средний возраст сотрудников — 30—40 лет. Желательно, чтобы у персонала была униформа, подчеркивающая «фирменность» магазина. Продавцу запрещено сидеть в магазине. Клиенту неприятно видеть развалившегося, сонного продавца, лениво читающего газету.

Шаг 3. Где взять чай?

Вариант № 1. На поиски поставщика можно поехать в Китай. Надо найти китайскую компанию, имеющую лицензию на экспорт чая. И после этого начинающий чаеторговец получит только китайский чай. В то время как в магазине должен быть представлен чай из Цейлона, Индии, Германии, Японии и др. Бессмысленно заниматься импортом чая, если у предпринимателя нет хотя бы четырех магазинов. Маленькое количество магазинов не позволяет обеспечивать нужную рентабельность: высоки затраты на поставку заказанного чая.

Вариант № 2. Поездка на чайную выставку — место, где встречаются чаеторговцы, импортеры, экспортеры, дистрибьюторы, дилеры. Бюджет проекта — 5—10 тыс. долл. Последняя чайная выставка проводилась в Гонконге. Необходимо знание делового английского. Существуют определенные риски — заказывая чай, необходимо внести 100%-ную предоплату. Чай нужно растаможить, получить сертификаты качества, положенные пищевым продуктам торговли. После этого чай в соответствии с требованиями розничной торговли можно реализовывать в собственном магазине.

Вариант № 3. Поиск внутрироссийского партнера. В России широко развит оптовый рынок поставщиков — импортеров чая. Выгоднее покупать чай на внутреннем рынке. Правда, придется самостоятельно контролировать качество предоставленного товара.

Шаг 4. Ассортимент

В большом магазине может быть представлено до 200 сортов развесного чая. Чай условно делится на черный, зеленый, красный, белый, травяные смеси, травно-фруктовые смеси, чаеподобные напитки. Как правило, лидерами продаж являются 20 сортов. Маленький магазин может начинать с 50 сортов чая. Такой подход позволяет представить всевозможные чайные категории. Понятно, что чем популярнее сорта, тем быстрее оборачиваемость товара.

Чай — сезонный товар. В холодное время года он востребован значительно больше. Разница в выручке может меняться в 1,5 раза, и надо быть к этому готовым.

Факты

1,2 тыс. рублей за 100 г — стоимость зеленого чая гиокура.
200-300 кг чая в месяц — товарооборот среднего чайного магазина.

Шаг 5. Дополнительные статьи дохода

За счет расширения ассортимента чайных аксессуаров (глиняные чайники, сервизы, фарфоровые чашки, калебасы, ситечки, банки для хранения чая, термометры) можно увеличить объем продаж до 50%.

Можно представить в магазине околочайные товарные группы: сладости, джемы, печенья. Потенциальных клиентов привлекают рекламные кампании: проведение дегустаций, выпуск информационных буклетов, оформление витрины.