Одна хот-договая тележка способна приносить в день
около 300 долл. Обычно сосиски в булке служат приложением к шаверме,
гамбургерам, пышкам и прочим атрибутам городского фаст-фуда. Павильонов
и экспресс-кафе, специализирующихся на «горячих собаках», немного,
большинство из них носит сезонный характер.
Хот-догами торгуют как индивидуальные предприниматели, так и крупные
фирмы. Участники рынка называют несколько причин нераскрученности
сосисок. Во-первых, хот-дог — менее раскрученный бренд, чем, например,
шаверма. Во-вторых, необходимо качественно менять подход к сырью.
Особенно это касается заправок. Надо либо использовать импортные,
либо изобретать свои, не уступающие по качеству. Так, когда хот-доги
появились на рынке, для их начинки обычно использовались импортные
куриные сосиски, которые отличались хорошим товарным видом и непривычным
для россиянина вкусом. Сейчас большинство участников рынка используют
сырье более дешевое и низкого качества.
Шаг 1. Документация
Для торговли хот-догами вам потребуется следующий пакет документов:
свидетельство о регистрации предприятия, договор краткосрочной аренды
земельного участка для размещения кафе, разрешение местного главврача
СЭС на розничную торговлю продуктами, личная карточка продавца.
Необходимы ассортиментный перечень реализуемой продукции и документы,
подтверждающие источник поступления продукции. Если вы намереваетесь
продавать алкоголь (пиво), следует получить лицензию на право его
реализации.
Шаг 2. Расположение
Торговая точка — стационарный павильон, передвижной прилавок или
барбекю — должна располагаться в месте стечения народа. Большой
проходимости для успешной реализации хот-догов бывает недостаточно
— надо, чтобы люди не пробегали в спешке мимо кафе, а прогуливались
неподалеку. Оптимальным вариантом считаются парки, развлекательные
центры, спортивные комплексы, туристические достопримечательности,
пешеходные зоны. Занимаемая площадь зависит от формата торговли.
Для работы барбекю или «хот-дог тележки» потребуется 1—2 кв. м.
Стационарный павильон занимает от 3 кв. м. Рядом с торговой точкой
устанавливается контейнер для сбора использованной одноразовой посуды.
Шаг 3. Оборудование
Существует специализированное оборудование для хот-догов и адаптированное.
К последнему относятся барбекю — аппараты для приготовления шашлыка,
колбас, прочих мясных блюд. Это оборудование предназначено для использования
только на открытом воздухе. Их преимущество в доступной цене (около
170—500 долл.), простоте использования и мобильности. Во время массовых
гуляний владелец барбекю легко перенесет торговую точку с улицы
в пригородный парк, во время туристического сезона такое оборудование
часто устанавливают рядом с причалами, где начинаются водные экскурсии.
Специализированное оборудование: аппараты для приготовления хот-догов
и тепловые передвижные прилавки. Последние бывают двух видов: электрические
и газовые. Электрические привязаны к источнику питания, поэтому
менее мобильны. Газовые работают от привозных баллонов. Их легче
переместить, но нужно постоянно контролировать наличие газа. Стоимость
такого оборудования колеблется от 500 долларов до 1 тыс. долл. Аппараты
для хот-догов занимают немного места (0,5 х 0,6 кв. м), быстро готовят
и выгодно представляют товар. При этом они достаточно дороги: около
1 тыс. долл. Обычно их устанавливают в крытых помещениях или павильонах,
торгующих другими видами продукции. Существуют также полностью укомплектованные
кафе-прицепы. Площадь такой торговой точки составляет 6-10 кв. м,
стоимость — 2—10 тыс. долл., в зависимости от комплектации.
Шаг 4. Сырье
Основа для хот-дога — булочка и сосиска. Их обычно закупают у
местных производителей. По желанию покупателя блюдо дополняется:
кетчупом, горчицей, майонезом, луком, сыром, солеными огурцами и
пр. Добавки делают вкус блюда оригинальнее, но увеличивают его себестоимость.
Чтобы снизить цену, предприниматели обычно используют сырье и заготовки
отечественного производства. В месяц вам потребуется от 120 до 250
кг сосисок, 24-50 кг кетчупа, 2,5—5 тыс. салфеток, 120—250 кг булочек
для хот-дога. Стоимость этого запаса составит 720—1,5 тыс. долл.
Шаг 5. Персонал
Для реализации хот-догов с передвижного прилавка или барбекю достаточно
одного сотрудника на торговую точку. Это объясняется тем, что такие
точки пока не оснащены кассой. В стационарном павильоне или автокафе
обычно работают два человека. Во-первых, там шире ассортимент: картофель
фри, гамбургеры, шаверма, пышки, различные напитки. Во-вторых, товар
пробивается по чеку. Один сотрудник работает с деньгами, другой
— с продуктами. Поступающие на работу и работающие на предприятии
должны проходить медицинское обследование. На сотрудника должна
быть оформлена личная медицинская книжка.
Подводим итоги
Для одной «хот-дог тележки» потребуется:
• сосисок — 120-250 кг в месяц;
• кетчупа — 24-50 кг в месяц;
• салфеток — 1-5 тыс. в месяц;
• булочек для хот-дога — 120-250 кг в месяц.
Стоимость этого запаса составит 720—1,5 тыс. долл. в месяц. |