Как открыть мясную лавку

Покупка уже действующей мясной лавки «под ключ» обойдется примерно в 60 тыс. рублей — если торговая точка расположена на продовольственном рынке. Специализированная лавка, торгующая мясопродуктами, колбасами и т. д., приносит ее владельцу ежемесячно чистую прибыль около 500—1 тыс. долл. Выгодно держать не одну, а 3—5 торговых точек: времени и сил на контроль за несколькими точками тратится не намного больше, чем на контроль за одной-двумя, а прибыль отличается уже в разы. Например, пять точек на двух-трех рынках приносят 1 —2,5 тыс. долл. чистой прибыли. Однако вечная проблема продовольственной торговли — кадровая, т.к. недобросовестные продавцы пытаются положить часть прибыли в свой карман.

Можно купить и «колбасную лавку на колесах — контейнер, стенка которого открывается, образуя прилавок. Преимущества контейнера: его можно прицепить к автомобилю и перевезти в любое удобное место. Площадь контейнера (около 12 кв. м) позволяет установить там холодильное оборудование и даже специальную витрину. Особое внимание нужно обратить на выбор витрины: она должна быть достаточно широкой, чтобы вы могли выложить максимальное количество товаров.

Оптимальное количество наименований в ассортименте (колбас, мясопродуктов и т. д.)— 30—40 видов. Имеет смысл начинать с открытия лавки, где продавалась бы именно вторичная продукция — колбасы, сосиски, пельмени и т. д., так как организация продажи свежего мяса требует получения дополнительных согласований от СЭС, также потребуются дополнительные инвестиции в разрубку мяса, нужно нанимать квалифицированного продавца и т. п.

Шаг 1. Регистрация и аренда секции на рынке

На регистрацию в налоговой юрлица или ИП по системе «единое окно» уходит около 5 дней. Лицензии для торговли мясопродуктами не требуется, однако нужны разрешения Роспотребнадзора (включающего в себя теперь бывшие СЭС и госторгинспекцию), пожарных - на это потребуется от 2 месяцев. Если покупаете бизнес «под ключ» — контейнер, следите за тем, чтобы в стоимость были включены холодильник и витрина.

Шаг 2. Допоборудование

Если покупать не «под ключ», а с нуля, расходы будут больше. Так, стоимость одного холодильника — около 3 тыс. 500 долл., но это новый, а можно купить импортное б/у оборудование, это будет примерно на 30 % дешевле. Можно дополнительно приобрести холодильник на «выносном холоде» (он стоит на 20—30 % дороже) для того, чтобы подстраховаться на случай выхода из строя основного холодильника. Также нужно купить кассовый аппарат. Стоит иметь в виду, что он обязательно должен быть оснащен электронной лентой и быть зарегистрированным в налоговой, иначе торговлю может приостановить любая контролирующая структура, пришедшая с проверкой. Один кассовый аппарат с ЭКЛЗ стоит от 12 до 20 тыс. рублей, плюс нужно заключить договор на его обслуживание (около 200 долл.).

Шаг 3. Ассортимент

Излишне широкий ассортимент делать не имеет смысла, если обороты предприятия невелики, так как непроданный товар списать безубыточно для себя малая компания не сможет. Начинать торговлю стоит с небольшого количество товаров, причем знакомых потребителю. Постепенно доведите количество товаров в ассортименте до 30—40. Дополнительно к мясопродуктам можно ввести в ассортимент другие ходовые продукты — сыры, масло, это привлечет покупателей и сделает ставку на бесперебойную поставку свежей продукции. Можно включить в ассортимент также эксклюзивный товар, например индюшатину, это позволит лавке выделиться среди конкурентов. Закупают товар обычно не реже раза в неделю, объемом от 100 кг и больше. Наценка составляет от 30 % и выше.

Шаг 4. Персонал

Для открытия торговой секции на рынке фактически можно нанять только двух продавцов. Доставку и разгрузку товара осуществляет поставщик мясопродуктов, бухгалтерский учет (у индивидуального предпринимателя он упрощенный) можно вести самому.

Шаг 5. Расходы и прибыль

Зарплата продавцам (2 человека) — 500 рублей в день при графике работы «неделя через неделю». Итого — 10—15 тыс. рублей в месяц.

Грузчика можно не нанимать, так как доставку и разгрузку товара обычно бесплатно осуществляют поставщики. «Чаевые» водителю-грузчику — около 500 рублей, товар завозится еженедельно. Аренда места под торговую лавку — 15 тыс. рублей. Налоги — 1,5 тыс. рублей. Охрана на рынке — 2,7 тыс. рублей. Оплата электроэнергии — 1,5—2 тыс. рублей. Всего в месяц — около 25 тыс. рублей Плюс инвестиции в открытие — от 60 тыс. рублей.

Подводим итоги

Расходы на открытие торговой точки и работа в первый месяц — от 85 тыс. рублей. Окупаться бизнес начинает через полгода.

Прибыль (чистая) — 500 долл. в месяц.