Как открыть магазин овощи фрукты

В пик продаж прибыль небольшого специализированного фруктово-овощного магазина может достигать 30 тыс. долл. в месяц. Фруктово-овощной бизнес характеризуется сезонностью. Спад продаж наблюдается с конца июля по октябрь, пик приходится на декабрь-январь. В среднем владелец специализированного магазина может зарабатывать от 3,5—10 тыс. долл. в месяц.

Шаг 1. Регистрация

На регистрацию, получение разрешений от СЭС, службы пожарной безопасности, госторгинспекции и других потребуется около 2 месяцев. Предпринимателю, решившему открыть фруктово-овощной магазин, достаточно зарегистрироваться как ИП. Затем необходимо получить заключение госслужбы санэпиднадзора (4-5 тыс. рублей), что помещение соответствует необходимым параметрам. Понадобится также, согласно требованиям госторгинспекции, договор с определенной фирмой на обслуживание оборудования магазина (кассовых аппаратов, весов, холодильных установок). Затраты на обслуживание оборудования составят около 4 тыс. рублей в месяц.

Шаг 2. Помещение

Фруктово-овощной магазин лучше открывать или в спальном районе, или недалеко от метро. Оба варианта расположения гарантируют магазину достаточно высокий объем продаж. В первом случае — за счет постоянных покупателей, живущих неподалеку. Во втором — за счет большого потока людей.

Для фруктово-овощной лавки достаточно помещения площадью 50—60 кв. м. Как правило, около 40 кв. м отводится для торгового зала, остальная площадь — для подсобных помещений, склада, санузла и т. д.

В каждом случае есть свои особенности работы. Успех магазина у дома зависит от мельчайших деталей: от запаха в магазине до улыбки продавца. Открывая магазин у метро, нужно быть готовым к тому, что рядом в любое время может появиться более сильный конкурент, поэтому понадобится быстрая смена формата магазина или другой вариант действий. Оптимальный вариант для предпринимателя, желающего заниматься фруктово-овощным бизнесом, — открыть один магазин с хорошим складским помещением и четыре-пять точек в торговых центрах.

Шаг 3. Организация поставок

Только подробно изучив рынок оптовой продажи овощей и фруктов, стоит останавливать свой выбор на двух-трех постоянных поставщиках. Сначала лучше закупать продукцию у разных поставщиков, чтобы найти поставщика качественной продукции по низким ценам. Если магазин работает рентабельно, то ежедневно необходимо закупать товар на 30-50 тыс. рублей. В специализированной лавке товар должен быть всегда свежим. Порча нереализованного товара может достигать 15 % и больше. После соответствующей обработки такие овощи и фрукты продаются в магазинах с 50-70 %-ной уценкой.

Шаг 4. Формирование ассортимента

В ассортименте магазина должно быть все: от традиционной тыквы до экзотических фруктов. Если на верхних полках разместить экзотические фрукты, будет создаваться впечатление, что в этом магазине есть все. Оптимальное количество наименований товара для магазина с торговым залом около 40 кв. м — 70—80 единиц. Не прячьте фрукты за стеклянные витрины. Они должны пахнуть. Ни на рынках, ни в супермаркетах фрукты и овощи не пахнут. Фруктовый запах может стать изюминкой специализированного магазина: для усиления запаха можно использовать фруктовые ароматизаторы.

В специализированном магазине не стоит продавать посторонние товары. Это может нивелировать его имидж. Хорошо предлагать покупателям сопутствующие продукты: масла, приправы, свежезамороженные и консервированные овощи и фрукты, фруктовые и овощные соки, в том числе свежевыжатые.

Шаг 5. Подбор персонала

Небольшие магазинчики могут получить большой процент постоянных покупателей за счет доброжелательного персонала. У продавца, умеющего поговорить о последних новостях с бабушками, которые обычно заходят за покупками с 10 до 12,а вечером быстро обслужить уставших после рабочего дня покупателей, объем продаж выше, чем у продавца, не чувствующего таких тонкостей.

Затраты на открытие фруктово-овощного магазина

Аренда помещения 50-60 кв. м — 3-4 тыс. долл. в месяц.
Ремонт помещения (минимально) — 10-12 тыс. долл.

Затраты на покупку оборудования:
• витрины, пристенные стеллажи, горки, прилавки — около 1 тыс. долл.;
• холодильная витрина — 1,5-2 тыс. долл.;
• морозильный сундук — 400 долл.;
• двое весов — 200 долл.;
• 2 кассовых аппарата — 600 долл.

Затраты на покупку первой партии товара — 5 тыс. долл.

Зарплата персоналу (три продавца и один грузчик) — 1,5 тыс. долл.

Итого — около 30 тыс. долл.

От 30-40 до 200-250 % составляет наценка на овощи и фрукты при розничной продаже.