Как открыть продуктовый магазин

Продовольственный магазин открывают, продумывая на три шага вперед. Несмотря на активное строительство в городах дискаунтов и супермаркетов, маленькие продуктовые лавки всегда будут ближе к покупателю, потому что они «рядом с домом». На это и делают ставку владельцы непрерывно открывающихся магазинов и магазинчиков, торгующих едой и питьем.

Шаг 1. Бизнес-идея

Прежде всего необходимо определиться с бизнес-идеей — чем конкретно будет торговать магазин, какие услуги предоставлять, в чем его отличие от конкурентов. Предприниматель должен четко представлять ассортимент будущего продовольственного магазина, будет ли он торговать полуфабрикатами, мороженым, мясом или овощами. От этого во многом зависит, какое помещение и оборудование предстоит выбрать. Конкуренция на этом рынке большая, особенно со стороны крупных сетевых магазинов - дискаунтов. Выход — найти свою нишу, сделать упор на услуги, которые в соседних магазинах не предоставляют. Это нужно серьезно обдумать и проанализировать. От этого во многом зависит успех в этом виде бизнеса.

Предприятие, занимающееся розничной продажей продовольственных товаров, может иметь любую форму собственности. Регистрация стандартна и займет от 2 недель до месяца.

Шаг 2. Помещение

Размер помещения может серьезно сказаться на этом виде бизнеса. Обязательно нужно посмотреть санитарные и строительные нормы и правила, в которых прописаны минимальные требования — наличие воды, отдельного помещения под моечную, разделочную. Отсюда формируется список подсобных помещений, который нужен для торговли тем или иным ассортиментом. Отсюда вытекает решение и о площади. Обязательно нужно предусмотреть развитие, чтобы потом площадь помещения не мешала расширению или перепрофилированию. Например, предприниматель решил торговать молочными продуктами, но дело не пошло: в этом районе много школьников, и они хотят покупать мороженое. Нужно оставить себе запасной вариант, чтобы иметь возможность расширить ассортимент.

В центральных районах города, в людных местах, в хорошем месте на аренду 100 кв. м нужно примерно 3—5 тыс. долл. в месяц. Выбирая место, нужно проанализировать людские потоки, расположение метро и остановок общественного транспорта, какие торговые точки расположены поблизости и чем торгуют. Если предлагают шикарное помещение, но там, где люди ходят редко, — грош цена такому помещению. А если, например, здание стоит во дворе, на обозрении громаднейшего жилого массива, - лучшего места для продуктового магазина не найти.

Шаг 3. Оборудование

Оборудование — это основные затраты, которые придется сделать при открытии магазина. На начальном этапе можно купить бывшее в употреблении оборудование, а по мере развития заменять его на новое.

При выборе оборудования нужно учесть «товарное соседство», например, мороженое не должно храниться водном холодильнике с полуфабрикатами. Поэтому в этом случае придется купить как минимум два холодильника.

Надо посмотреть, нужна ли машинка для нарезки гастрономической продукции, ее производительность. Есть машинки, которые не могут работать непрерывно более 2 минут. Если покупателей много и каждый хочет получить нарезку, то покупать такой слайсер нерационально: вы либо не сможете обслужить всех покупателей, либо испортите оборудование.

Всего на оборудование нужно примерно 11-15 тыс. долл.

Шаг 4. Выбор поставщиков

Очень внимательно нужно отнестись к выбору поставщиков. Лучше самому подъехать к ним, познакомиться, посмотреть, насколько их фирма серьезна, что за помещение занимают. Нужно иметь в виду, что если фирма-поставщик давно и стабильно работает, то она может оказать небольшое кредитование товара или дать товар с отсрочкой платежа, помочь с оборудованием, рекламным обеспечением. В свою очередь, предприниматель, который рассчитывает на такое сотрудничество, и сам должен проявить себя только с положительной стороны.

Важно, как быстро поставщик может доставить товар в магазин от момента заказа. Оптимально — на следующий день. Это позволяет не создавать больших товарных запасов в магазине и обеспечивать бесперебойное присутствие товара в ассортименте. Часто покупатели предпочитают купить продукцию подороже, но качественнее. Предпринимателю необходимо самому почувствовать своего покупателя, выслушать пожелания. Если постоянный покупатель пришел, а нужного продукта, который он привык покупать в магазине, в данный момент нет, то здесь есть две стороны — положительная и отрицательная. Если покупатель видит, что товар в магазине не залеживается, значит, тут все свеженькое. Но если он и во второй, и в третий раз не получит нужного товара, то он, разумеется, может и разлюбить ваш магазин. Иногда бывает, что тот или иной товар просто забыли заказать, это, конечно, просчет.

Очень значительные перемены в спросе отмечаются в выходные дни, когда объем продаж падает почти наполовину. Зато накануне праздничных дней спрос возрастает. Перед большими праздниками (Новый год, 8 Марта) старайтесь заказывать праздничный ассортимент уже за месяц. Спрос перед 23 Февраля и 8 Марта увеличивается с одинаковой интенсивностью. В течение нескольких лет была тенденция значительного снижения спроса на молочную продукцию и колбасу во время поста, но в последнее время никаких изменений не ощущается. Спрос также зависит от времени года. Летом большой упор покупатели делают на напитки, зимой больше едят хлеба, колбасы, молочной продукции.

Шаг 5. Витрина и кадры

Внешний вид витрин — это тоже слагаемое успеха. Обязательно должна быть вывеска с режимом работы магазина и названием фирмы. На первоначальном этапе можно ограничиться простой вывеской на двери магазина и заказать рекламу типа «раскладушки».

Необходимо обратить внимание на необходимость строгого соблюдения режима работы. Покупатель должен твердо знать, что в указанное время магазин точно будет открыт. Если магазин все-таки необходимо закрыть, то не стоит вешать табличку «Откроется через 15 минут». Нужно четко написать, до какого времени, и желательно указать причину, чтобы люди понимали необходимость этого закрытия, если оно не регламентировано заранее.

В магазине могут работать семь человек — директор фирмы, бухгалтер, коммерческий директор (он же директор магазина) и четыре продавца. Уборщицу можно не нанимать, а делить эту эту ставку между продавцами, устанавливая очередность уборки помещения. Необходимо брать профессионалов, которые давно работают в торговле. Возраст претендента на работу в принципе неважен, надо смотреть на характер человека. Иногда приходит 18-летняя девушка, а ведет себя как старушка, спрашивает, сможет ли она посидеть за прилавком. Важно, чтобы человек был энергичен и полон желания работать. Очень приветствую, если претендент закончил училище или техникум. В среднем продавец получает 10—18 тыс. рублей в месяц.

Большая проблема в магазинах — появление мошенников и воров. Например, посетитель просит у продавца разменять 500 рублей, в ходе обмена начинает махать руками, что-то кричать, запутывать продавца, а в результате нет ни той купюры, которую он просил разменять, ни тех денег, которые дал продавец. К таким проявлениям мошенничества надо готовить продавцов.